Filets de poisson et poisson d'eau douce : toutes nos recettes

Name: Les recettes ne manquent pas pour cuisiner de beaux filets de poisson
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: filets de poisson
Ingredients: 1 filet de saumon

Aujourd'hui le poisson est plus souvent cuit en filets qu'entier.

Aujourd'hui le poisson entier se cuisine la plupart du temps en grillade au barbecue ou rôti au four mais il a de moins en moins la faveur des consommateurs !

Prêts à être cuisinés les filets de poissons demandent moins de préparation. Cuits à la vapeur, pochés à l’eau de sel, cuits à court mouillement comme les filets de sole ou simplement sautés au beurre, ils offrent une multitude de possibilités et dans l'assiette point d'arêtes !

Recettes de filets de poisson et poisson d'eau douce du Chef Simon, techniques et vidéos

Désarêter un filet de saumon

Chef Simon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Chef Simon

Préparation préliminaire d'un saumon.

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Filet de brochet sauce au beurre et échalotes, réduction de Pouilly Fumé

Quoi qu'on mange ?

Pour sublimer les saveurs de ce poisson, cette sauce à l’échalote et au vin blanc, une recette simple et rapide à faire, offre un mariage délicieux entre le goût délicat du brochet et cette sauce riche au beurre rehaussée par ce vin de Pouilly Fumé.